EL ARTE DE LA DEGUSTACIÓN
Para un buen vino, no basta el beber,
hay un ritual, un arte, un saber ancestral.
Seis pasos sencillos para poder entender,
la esencia del jugo, su magia total.
La Vista
Sostén la copa, inclínala un poco,
observa su brillo, su tono, su ardor.
¿Es límpido el oro, o el rubí un poco
turbio en su reflejo, o claro en su color?
Fíjate en la lágrima, lenta al descender,
promesa de cuerpo, de alcohol y de dulzor.
El Olfato
Acerca la copa, sin moverla aún,
inhala despacio, el primer aroma.
¿Qué huele la fruta, la flor, el junco?
¿Es fresco, maduro, o su tiempo se asoma?
Frutos rojos, ¿o negros quizás?
¿Notas de madera, de cuero, de pan?
La Boca
Un sorbo pequeño, que cubra el paladar,
que baile en la lengua, que exponga su ser.
¿Es ácido, dulce, o amargo al probar?
¿Tiene cuerpo firme, o ligero al querer?
Traga un poquito, siente la garganta,
el calor que sube, la vida que canta.
La Segunda Nariz
Vacía la copa, revuélvela bien,
libera los éteres, despierta el perfume.
Vuelve a oler ahora, ¡qué aroma tan
nuevo y tan lleno, que el alma consume!
Notas más complejas, que antes no se veían,
la tierra mojada, el café, el clavo escondido.
La Persistencia
Siente el final, el eco que queda,
en boca y garganta, tras tragar y exhalar.
NOAH SUBIN