Ha comenzado pelando
El choclo por la mañana
Como lo hacía su madre,
Cuando el sol va despuntando
Las hojas tiernas guardando
Para después rellenarlas
Los granos, van en un balde
Para luego hacerlos pasta
La cebolla, ayer picó.
Hojas de albahaca olorosa.
Ya le ha sacado las barbas
Para una mezcla lechosa
Yo, al igual que mi abuelo,
Lo hacía en aquellos años
Le pongo el hombro y la mano
Mientras los granos le muelo.
Mi madre, va mezclando todo
La pasta, leche , la sal
Mantequilla y su secreto
En eso, yo no me meto
Cada quien, hace a su modo
¿Y ahora?, a rellenar
Armando cunas de hojas
¡con hojas limpias! ;Se enoja,
al ver alguna manchada.
Va poniendo la lechada
Comerlas, ya se me antoja
Cierra y ata las humitas,
Con tiras de hoja, o pabilo
Son humitas \"sin estilo\"
Dirá un sastre criticón
Ya caen al agua hirviendo
En la olla puesta al fogón
Mi madre, las saca a mano;
Yo lo hago con colador.
Calientitas a una fuente
De donde flota el vapor
Y después, a disfrutar
Con ensalada de tomate
¿Con cilantro?; eso es debate.
Cómalas como usted quiera
Y ,si es que alguna le queda,
Para sentir el sabor
De aquella humita ya fría
Sírvala, al otro día
Calentada en tostador.