EL MAÍZ, NUESTRA RAÍZ
En las trojas se acomodan
frutos secos de maíz,
de las mazorcas prendidos
van los granos de raíz.
Las mazorcas se desgranan
para preparar la masa,
de sus tortillas se afanan
moradores de la casa.
Trojas y maíz y masa
se convierten en la nada
cuando pasan por la espada
de los dientes de la raza.
De verde son los maizales
y blancas son las harinas
que se usan pa los guisales
que se hacen en las cocinas.
Y varias otras comidas
se elaboran del maíz,
pinoles y otras bebidas
típicas de este país.
Las rosquillas y tamales,
güirilas y el indio viejo,
probarlos les aconsejo
a todos los comensales.
Yo aquí sigo degustando
de un buen dulce de maíz,
por eso no sigo hablando
del maíz, nuestra raíz.
Lebusla
Derechos Reservados
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Troja: Espacio limitado por tabiques para guardar frutos y especialmente cereales.
güirila: Alimento hecho a base de maíz nuevo sin nixtamalizar.
Indio viejo: comida hecha a base de carne cocida y después desmenuzada
y sofrita con cebolla y chiltoma (chile verde). El sabor del marol
se logra además con la masa de maíz coloreada con achiote y condimentada
con yerbabuena y naranja agria que le da el gusto especial.