¡¡¡ LA RECETA DE MÍ PAELLA !!!
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*** Versos de la Rosa ***
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Con su gracia al yantar se pelan bien los aliños
habilidad requerida para paellas bien guisadas,
qué bueno le sabe el trago de la bota preparada
con el libar de los caldos ese apetito se esparza,
quiero que esta merienda sea cocinada con arte.
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Con tesón y el hacer siguen las gambas peladas
que se aliñan al tiempo para que no falte nada,
cuando se mezclen sabores de paella preparada
la mano del bien guisar de personas enseñadas
que igual guisamos un asno ó caracoles de lata.
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En el fogón de cocina sigues partiendo la sepia
hay que prepararla bien para sacar tinta negra,
para poder entremezclarlos a sabores de paella
se deben de trocear con tu grácil mano experta,
para que tomen el jugo entre aceite de primera.
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Pimiento cebolla y ajo trocea la mano experta
para que se machaquen dentro de su paellera,
sartén de volumetría del olor de grata escuela
son sibaritas su gente de los vinos de reserva,
añades algo azafrán gran cocinero de escuela.
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Estando todo maduro emprendemos su faena
del aceite de olivar se vierte diez cucharadas,
ahora volcamos dentro esos aliños que faltan
dejándolos macerar la sepia, gamba y cigalas,
cuando se ponen rojizas deben ser separadas.
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Por cuatro pones doscientos gramos de arroz
rehogándolo con vueltas con el aliño anterior,
para que empape sabores lo mejor de la labor
una vez son macerados es el tiempo del sabor,
ahora se guisa todo con sus gambas sin pelar.
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Añado caldo de peces para que sepa a la mar
el secreto de guisado de condición del pribar,
con este caldo vertido doble de arroz echaras
cocinarlo diez minutos su caldo se evaporara,
cuando se aísle del fuego el reposo y a yantar.
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Autor:
Críspulo Cortés Cortés
El Hombre de la Rosa
28 de enero del 2014